Tradicionalna istarska jela

Tradicionalna istarska jela

Istra obiluje prirodnim, kulturnim i gastro bogatstvima i ljepotama. Obzirom da se na putovanjima nakon razgledavanja i kupanja uvijek dobro jede, na pravom ste mjestu za preporuke istarskih jela. Ako ste rezervirali neku od kuća za odmor u Istri uz HomeRent agenciju, tijekom boravka vam svakako preporučujemo da probate neka od domaćih, tradicionalnih istarskih jela navedenih niže.

Meso istarskog goveda (Boškarin) – simbol istarskih pašnjaka je autohtona vrsta goveda koju Istrijani nazivaju boškarin. Najveći broj grla se uzgaja u Bujama, a vrsta je ugrožena. Meso boškarina zvijezda je istarskih jelovnika, a najčešće se priprema kao carpaccio ili kao odrezak sa dodatkom tjestenine. Također se koristi kao punjenje u raviolima, od njega se izrađuju paštete, a kombinira se i sa povrćem i začinskim biljem. Kako je meso izvrsne kvalitete o njegovoj pripremi se može učiti na kulinarskim radionicama, a ugostiteljski objekti koju nude jela od mesa boškarina nose i oznaku, a to je pločica sa likom boškarina kao jamstvo izvornosti.

Istarski tartufi – U gustim šumama zaleđa Istre prije 80 godina je otkriveno carstvo tartufa, gljiva koje rastu pod zemljom. Od tada tartuf ne prestaje biti gastro hit Istre. Gastronomski gledano tartufi su zbog svog specifičnog mirisa i okusa namirnica koja se ili voli ili ne. Neposredno nakon vađenja, svježi se tartuf izravno koristi kao dodatak hrani ili se suvremenim metodama obrade stvaraju proizvodi vrhunske kvalitete (ulja, sirevi, namazi, umaci i sl.). Ta se kulinarska poslastica godinama koristi u istarskoj kuhinji, a jedan od najpoznatijih načina njene pripreme je s tradicionalnom istarskom tjesteninom fužima ili pljukancima. Kult tartufa podgrijava i popularno vjerovanje o njegovim afrodizijačkim moćima.

Maneštra – je tradicionalna istarska gusta juha. Najbitniji sastojak svake maneštre je pešt, umak koji se radi od sušene pancete, češnjaka, lista peršina i celera tako da se sve to zajedno sitno nasjecka ili samelje. Uz pešt u maneštru ide grah, krumpir i sušeno meso. Dodatkom glavne namirnice mijenja se i naziv maneštre, pa tako postoji maneštra od bobići (s kukuruzom), jota (s kiselim kupusom), grah s kiselom repom, bijelu maneštru od ječma, maneštru od koromača i još mnogo verzija. Ukoliko želite nešto toplo i na žlicu, maneštra je idealan odabir.

Istarska fritaja – je omlet od domaćih jaja sa sezonskim namirnicama poput šparoga, tartufa, pršuta, kobasica, gljiva i sl. Najpopularnija fritaja je ona sa divljim šparogama. Posebno je popularna za doručak ili kao brzi ručak dok razgledavate grad.

Brodet – je tradicionalno jelo od ribe, a jede se od davnina. Svako mjesto na obali ima svoju verziju brodeta, ali izvorni brodet priprema se od najmanje 7 vrsta ribe uz dodatak školjki, vina, rajčice, češnjaka te listova lovora, peršina i kadulje.

Buzara – je drevni način pripreme plodova mora (ribe, rakova ili školjki) kojim se nastoji sačuvati izvorni svježi okus plodova mora. U buzaru se dodaje češnjak, peršin, maslinovo ulje i vino, a sve skupa daje jako aromatičan i specifičan te svjež okus. Najpoznatije su buzare od rakovica, škampi i dagnji.

Savudrijska švoja (List) – je vrhunska bijela riba i jedan od simbola sjeverozapadne Istre. Možete je kušati na na Danima švoja u raznim oblicima – carpaccio, juha, s bijelim tartufom, s domaćom tjesteninom.

Fuži – tradicionalna istarska tjestenina od tanko izvaljanog tijesta, cjevastog oblika, veličine 3-5 cm. Najčešće se poslužuje uz umak od tartufa, gulaš od divljači ili domaće kokoši i sa šparogama.

Pljukanci – tradicionalna istarska tjestenina vretenastog oblika od brašna i jaja. Priprema se brzo i jednostavno trljanjem među dlanovima. Možete je kušati je u raznim varijantama - sa šparogama, vrganjima, tartufima, gulašem ili samo s maslinovim uljem i ovčjim sirom.

Uz sva ova jela nemojte zaboraviti kušati ni vrhunska lokalna Istarska vina, kao što nemojte zaboraviti ni posjetiti Home Rent web stranicu i rezervirati neku od vila u Hrvatskoj za svoj savršen odmor. Više informacija o Hrvatskoj gastronomiji, destinaciji i korisnim savjetima potražite na našoj blog stranici Hrvatska sa stilom.